Nu när våren har kommit och vädret för picknick kan infinna sig vill jag bara komma med ett tips på goda matiga muffins.

Ingredienser till 12-14 muffins
1 gul paprika
100 g färsk spenat
150 g fetaost
10 soltorkade tomater i olja
50 g smör/milda
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 ägg
2 dl minicremefraiche

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tärna paprikan och fräs den mjuk tillsammans med spenaten i smöret.
3. Hacka de soltorkade tomaterna.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt.
5. Vispa ihop ägg och minicremefraiche. Låt fetaosten rinna av. Rör ihop grönsakerna, mjölblandning och äggblandning.
6. Klicka smeten i muffinsformar.
7. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Tips! Skulle du gilla några andra grönsaker så är det bara att blanda i dem istället, eller också!

• Dagbok